Na sequência do início da prestação do Serviço de Refeições Vegetarianas nas Cantinas dos SASUM, estes através do Departamento Alimentar levaram a cabo um estudo, no intuito de obter um feedback da população universitária sobre o serviço prestado nas três cantinas da UM, assim como conseguir informações para poder melhorar a qualidade deste serviço.

Este questionário foi realizado num universo de 19 138 indivíduos, entre os quais 89% são estudantes, 6% professores e 5% funcionários. Deste universo foi retirada uma amostra de 1298 indivíduos, correspondendo ao nº de refeições servidas nas três cantinas (Gualtar, Sta. Tecla, Azurém) durante o mês de Abril, tendo sido preenchido um total 546 questionários.

Como conclusão e depois da verificação pormenorizada de todos os questionários e respectiva análise através de gráficos, o Departamento Alimentar pode verificar que a introdução do menu de refeições vegetarianas, foi uma aposta sensata, que veio colmatar uma lacuna existente na alimentação da UM, pois pela adesão a que se tem assistido, era algo porque muita gente ansiava, visto que apesar do ''Boom'' do fastfood, a consciencialização da necessidade de uma alimentação saudável ser cada vez maior. 

Pela análise dos gráficos observou-se que o índice de satisfação geral é bastante elevado, 3 vezes superior ao índice de insatisfação.

Relativamente aos itens estudados podemos verificar que há uma grande satisfação com a apresentação das refeições servidas. Quanto ao equilíbrio nutricional das refeições e à quantidade servida, é algo com que a pessoas não se encontram muito a satisfeitas.

No que toca aos menus mais apreciados, estes situam-se entre as feijoadas (transmontana e brasileira), as lentilhas com caril e o grão-de-bico, tendo sido os pratos de batatas assadas no forno com seitan e as bifanas de seitan, os menos apreciados.

Pudemos constatar ainda que o nº de refeições vegetarianas vendidas, aumentou nos dias em que a ementa comum da cantina era composta por pratos de peixe, podendo assim concluir que o prato vegetariano constitui também uma alternativa em dias de menor procura da cantina.

Neste estudo, encontramos também algumas reclamações (como a quantidade de saladas e legumes que vêm no acompanhamento do prato principal, sistema de pré-compra de senhas, quantidade de comida servida e a variedade do menu), o que não designamos como algo negativo, mas vemos sim como propostas para uma melhoria do nosso serviço, pois era esse o objectivo desta investigação.

Destacamos ainda os cerca de 15% que dão os parabéns pela iniciativa, felicitando o Departamento Alimentar e a Administração dos SASUM.